Para inserir na base de dados pode utilizar o Instant diretamente.
const instant = _time.instantParse("2020-03-31T10:40:51Z")
Não é necessário, mas pode forçar como Timestamp:
const timestamp = _db.timestamp(_time.instantParse("2020-03-31T10:40:51Z"))
E caso precise definir o timezone então precisa converter para LocalDateTime:
const instant = _time.instantParse("2020-03-31T10:40:51Z")
const localDateTime = _time.localDateTimeOfInstant(
instant,
_time.zoneOffset("UTC")
)
const timestamp = _db.timestamp(localDateTime)
_out.json(
_val.map()
.set("timestamp", timestamp)
)